Ottobre è il mese del fascino dell’autunno e di tutti i suoi meravigliosi frutti; è il mese dei picnic e delle passeggiate nel bosco 🍄🟫🍂🌰🍁
Il vino di questo è mese è senza dubbio il Pinot Nero, perfetto con tutti quegli ingredienti che richiamano i sapori della terra: funghi porcini, risotto al tartufo, agnello e selvaggina. Ottimo anche con formaggi stagionati e antipasti di salumi.
Una ricetta autunnale di ottobre perfetta da abbinare a un Pinot Nero è sicuramente il RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E ZUCCA. Questo piatto valorizza i sapori di stagione e si sposa magnificamente con l’eleganza del Pinot Nero, che con i suoi sentori di frutti rossi, spezie e terra si armonizza bene con la cremosità del risotto e la terrosità dei funghi porcini.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
200 g di zucca
150 g di funghi porcini freschi o secchi (se secchi, reidratateli in acqua tiepida)
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 litro di brodo vegetale (preferibilmente fatto in casa)
50 g di burro
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare la zucca: taglia la zucca a dadini piccoli e cuocila in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiusta di sale e pepe e fai cuocere per circa 10 minuti, fino a quando la zucca diventa morbida. Schiacciala leggermente con una forchetta.
2. Cuocere i funghi: se usi funghi porcini freschi, puliscili accuratamente con un panno umido e tagliali a fette. Saltali in padella con olio, uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato, salando leggermente. Se usi quelli secchi, reidratali e poi segui lo stesso procedimento. Metti da parte.
3. Soffritto e tostatura: in una casseruola larga, fai soffriggere lo scalogno tritato finemente con un po’ di burro e olio. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
4. Cottura del risotto: aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e continua a mescolare. Man mano che il brodo viene assorbito, aggiungine altro, sempre poco per volta, fino a cottura ultimata (circa 18-20 minuti). A metà cottura, incorpora la zucca.
5. Unire i funghi: a cottura quasi ultimata, aggiungi i funghi porcini al risotto e mescola delicatamente.
6. Mantecatura: spegni il fuoco, aggiungi il burro rimasto e il Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto, rendendolo cremoso. Aggiusta di sale e pepe.
7. Servire: impiatta il risotto ai funghi porcini e zucca e spolveralo con prezzemolo fresco. Servilo caldo con un bicchiere di Pinot Nero.
Questo risotto esalta le note autunnali dei funghi e della zucca, mentre il Pinot Nero, con la sua acidità equilibrata e il corpo leggero, rinfresca il palato e armonizza il piatto.
Buon appetito, buon autunno!
0 commenti